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洪泽美食引领城市“出圈” , 渔妇的意思

紫小晨8个月前 (09-12)未分类61

随着“生态福地 精致湖城”新闻文艺笔会正式启动,来洪深度采风的各家资深记者、作家、大V,陆续在各大媒体平台刊发文章,聚焦报导洪泽好生态、好美食、好风景、好田园今日,将中国江苏网刊发文章《洪泽采风行| 馋煞皇帝的洪泽美食》,转载如下,以飨读者。

全文如下馋煞皇帝的洪泽美食三十年后,面对一波又一波的食客,鹤发苍苍的黄少科早已富甲一方,但他依然战斗在自己的岗位上,不同的是,那时的老“门童”只负责为大家讲故事“60年前,我们家就是开饭馆的,味道就是现在这个味道……”秋高气爽的一个晌午,随着“生态福地 精致湖城”新闻文艺笔会的记者、作家、大V一行,来到洪泽美食城的“老黄鱼馆”。

迎面的正是年富力强的中年黄少科。他站在牌匾下,笑容可掬,忙不迭为我大家开门,忙不迭的递烟。每天的饭点,这里就是阵地,或在店门口引导客人泊车,或给男宾递烟,或和食客搭话,推荐“老黄鱼馆”的特色。

“老黄鱼馆”初开时,黄少科还是一个意气风发的小青年,招牌中的“老黄”指的是他的父亲,如今,他成了接班的“老黄”话说邓公南巡,改革再掀高潮,“老黄”在老家的街头打出招牌,开起鱼馆宁连公路穿境而过,朱坝成了南来北往客人的落脚点,“老黄鱼馆”闻风而迁。

宁连高速通车,洪泽出入口处的洪泽美食城拔地而起,老黄家再次转移阵地“老黄鱼馆”搬了三次家,正是洪泽餐饮美食经济发展的一个缩影“小鱼锅贴”是洪泽美食的头牌菜美食民谣说,“春季螺蛳夏季虾,秋冬螃蟹口味佳,岔河大米香喷喷,小鱼锅贴顶呱呱”,听得都让人流口水。

这里的小鱼锅贴,又叫活鱼锅贴最早的时候,是船上渔家的家常饭,将刚捕到的体长只有一二寸的小鱼杀好,抹上些面糊,又在锅的四周贴上一层薄饼,用清澈的湖水在铁锅里用急火烧煮烧至水沸,揭开锅盖,汤汁四溅,面饼沾着鱼鲜,鱼儿带着饼香,那味道,鲜香极了,省时省事,兼顾“饭菜一锅熟”。

因沾上“皇气”,这道菜再添几分味道朱元璋的祖陵,便在洪泽湖边幼年朱元璋,随家人逃荒来到洪泽湖边,经常与逮鱼的、放牛的、讨饭的穷孩子们在湖边“讨生活”,锅里煮小鱼,锅边贴面饼,做法原始简单,味道却是极美做了皇帝后,吃够山珍海味,想起儿时那馋人的湖鲜,特意请了几位小鱼锅贴做得好的洪泽湖渔妇进宫,专门做这道美食。

朱元璋吃得真是津津有味洪泽小鱼锅贴,因此被亲切地称为“皇帝饼”或“朱家饭”小鱼锅贴有了传承,更有了发展现在锅贴通常不是贴在锅上,而是在锅边摊成簿饼这薄饼加芝麻、萝卜丝,或改用玉米面、高粱面等,做成不同风味。

吃的时候,先将鱼汤涂抹在锅贴上,或者用锅贴蘸鱼汤,既有原韵,又添新味小鱼锅贴和朱皇帝有关,蒋坝鱼圆则和乾隆皇帝有一段渊源传说有一次乾隆下江南,因大雨被迫在蒋坝落脚当地一位名叫“芙蓉”的美女,平日里就很会做菜,这时便被喊来为乾隆服务。

芙蓉别出心裁,特选几条洪泽湖优质白鱼,剔出来白白的鱼肉,然后用刀背将之敲成肉糊,兑水,搅拌均匀,用纤纤玉手挤压出一个个椭圆形鱼圆,放入冷水锅中,温火慢煮,待水将开时,加冷水阻之,反复多次,及至煮熟,连汤一起盛入碗中,如珍珠般晶莹剔透的鱼圆,半沉半浮于汤中,又于上面点缀少许葱花。

一碗赏心悦目而又美味可口的蒋坝鱼圆便出锅了乾隆看后,已经大赞,轻啜一口,鲜嫩爽滑,更是大赞,忙问菜名芙蓉莞尔一笑,轻轻答说:青龙踏雪乾隆龙颜大悦,蒋坝鱼圆自此名声远扬嘴里品尝着“老黄鱼馆”一桌“三十年味道”的洪泽美食,耳朵里又听着洪泽朋友讲出这一个个有关美食的传奇故事,真是一种享受。

这种整体令人愉悦的就餐气氛,与洪泽的文化,洪泽的民风,以及洪泽政府官员的努力不无关系洪泽美食,能走出洪泽,走向全国,多年不塌牌子,与黄少科这样的老板自觉维护有关,也与政府的相关监督与服务有关“客从四面八方来,但我们绝对不能昧着良心做生意。

牌子一旦坏了,毁掉的是我们的一个地方谁敢坑人,我们都不会放过他的”黄少科说这话时,依旧一脸的笑容,但他的态度,是坚决的政府部门也有相关的监督与服务政策例如,及时动员商户,将美食城出新,给外来游客一个干净宽敞的环境,对饭店的食材、价格等,都有严格的划线。

而且,“我们引进的知名饭店不止一家,他们间也会互相监督,互相良性竞争”高良涧街道社区站的朱聪说

确实,整个美食城,除了“三十年老店”老黄鱼馆,抬眼望去,蔡四鱼馆、魏四小鱼锅贴王、朱大龙虾、杨四饭店,以及传承百年的老复兴等等,哪个不是洪泽地界名头极响的老牌店?“他们之间都互相不服气,都飚着一口气的”朱聪说,政府的有效服务及监管,加上饭店老板对市场的自觉维护、对自家牌子的小心呵护,为洪泽美食的传播夯实了基础。

故事里的事,说是就是,不是也是,没谁能真正考证朱元璋是否真吃过小鱼锅贴,乾隆是否真吃过蒋坝鱼圆,即是那芙蓉美女,或许也只是一个美丽传说但并不妨碍南来北往的旅人,将洪泽美食的味道,洪泽人民的热情,带向四面八方。

(张现军)

(张现军,现为知名新媒体读史总编纂)来源:中国江苏网(张现军)编纂:张 汉审核:叶顺亮转发+点赞 ❤由于微信修改了推送规则,没有经常留言或点“赞”、“在看”的,会逐渐收不到推送!如果您想每天看到我们的推送,可以将“洪声嘹亮”加为星标或每次看完后,点击页面下端右侧“赞”和“在看”。

感谢您的支持!原题目:《洪泽美食引领城市“出圈”》

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